Почему гостиница переплачивает за персонал, даже если кажется, что сотрудников не хватает

Высокие расходы на персонал — одна из самых распространенных причин снижения прибыли гостиницы. При этом проблема далеко не всегда заключается в уровне заработной платы.

Во многих отелях собственники уверены, что штат уже сокращен до минимума. Однако после детального анализа часто выясняется обратное: часть сотрудников перегружена, другие работают с минимальной загрузкой, отдельные функции дублируются, а расходы на аутсорсинг оказываются выше содержания собственного персонала.

В результате гостиница ежемесячно несет лишние расходы, даже не замечая этого.

Почему ФОТ продолжает расти

Фонд оплаты труда обычно является одной из самых крупных статей расходов после коммунальных платежей и закупок.

Но высокий ФОТ не всегда означает высокие зарплаты.

Гораздо чаще причина кроется в неэффективной организации работы.

Например:

• подразделения укомплектованы без учета реальной загрузки;
• графики смен не соответствуют сезонности;
• несколько сотрудников выполняют одинаковые функции;
• часть процессов проще автоматизировать;
• аутсорсинговые компании обходятся дороже собственного персонала.

Все это постепенно снижает прибыль гостиницы.

Аутсорсинг — всегда ли это экономия?

Многие гостиницы передают клининг, housekeeping, техническое обслуживание или охрану подрядным организациям, рассчитывая снизить расходы.

Но практика показывает, что это работает не всегда.

Если не анализировать стоимость одного номера, объем выполненных работ и фактическую загрузку подрядчиков, расходы могут оказаться выше, чем при содержании собственного подразделения.

Поэтому важно сравнивать цифры, а не руководствоваться общими представлениями.

Какие вопросы стоит задать себе собственнику

Если хотя бы на один вопрос сложно ответить сразу, стоит провести анализ.

✔ Какой процент ФОТ занимает в выручке?

✔ Какой Labor Cost по каждому подразделению?

✔ Где выгоднее использовать собственный персонал, а где — аутсорсинг?

✔ Какие сотрудники действительно загружены полностью?

✔ Есть ли дублирование функций между службами?

✔ Соответствует ли штат текущей загрузке гостиницы?

Именно ответы на эти вопросы позволяют найти скрытые резервы повышения прибыльности.

Что включает профессиональный анализ

Комплексный анализ позволяет посмотреть на персонал не только с точки зрения численности, но и с позиции экономики бизнеса.

В ходе работы оцениваются:

✔ анализ организационной структуры;

✔ оценка численности и загрузки персонала;

✔ анализ фонда оплаты труда и графиков работы;

✔ Labor Cost по подразделениям;

✔ выявление резервов повышения операционной эффективности;

✔ эффективность аутсорсинга;

✔ резервы повышения операционной эффективности.

Такой подход помогает принимать решения на основе данных, а не предположений.

Что получает собственник

По итогам анализа формируется аналитический отчет, который показывает:

• где гостиница переплачивает за персонал;
• какие подразделения требуют оптимизации;
• насколько эффективно используются сотрудники;
• какие процессы можно улучшить без снижения качества сервиса;
• где находятся реальные резервы увеличения прибыли.

Во многих случаях оптимизация не требует массового сокращения персонала. Достаточно изменить организационную структуру, перераспределить обязанности или скорректировать графики работы.

Почему отраслевой опыт имеет значение

Каждая гостиница уникальна. Количество номеров, формат питания, наличие SPA, сезонность, уровень сервиса и категория объекта напрямую влияют на необходимую численность персонала.

Поэтому универсальных нормативов не существует.

Важно, чтобы анализ проводили специалисты, которые понимают специфику гостиничного бизнеса и умеют оценивать не только расходы, но и влияние каждого подразделения на финансовый результат.

Именно такой подход применяют эксперты BELGOM Hospitality при анализе организационной структуры, численности персонала и фонда оплаты труда гостиниц. Основная цель — выявить скрытые резервы повышения операционной эффективности и предоставить собственнику практические рекомендации, которые можно реализовать без ущерба для качества сервиса.

Вывод

Рост прибыли гостиницы не всегда начинается с увеличения продаж.

Во многих случаях достаточно внимательно посмотреть на существующие расходы.

Регулярный анализ организационной структуры, фонда оплаты труда и затрат на аутсорсинг позволяет выявить скрытые потери, повысить производительность персонала и построить более эффективную систему управления.

Иногда именно правильная организация работы сотрудников становится тем фактором, который ежегодно сохраняет гостинице миллионы рублей и создает основу для устойчивого роста бизнеса.